什么是預制菜？預制菜的品類解構極其廣泛，只要涉及到加工環節，都有可能是預制菜。數據顯示，2022年我國預制菜規模為4196億元，平均增速20%，預計2026年突破萬億。隨著Z時代的來臨，預制菜的方便快捷也受到了許多年輕人的喜愛，進一步推動了預制菜需求的增長。那么，預制菜品牌策劃該怎么做？對于企業來說還有哪些機會呢？

一、預制菜的市場規模與現狀

預制菜的市場巨大，但是缺乏頭部品牌，競爭格局還尚未形成，我國預制菜頭部企業排名前十的市場份額僅占14%左右，而美國僅西斯科一家就占了16%的市場份額。目前我國的預制菜大多數還是地方的小微企業工廠活躍在一線，這也導致了市場統一化難度大，制作工藝和口味相差甚遠，導致市場對預制菜的反饋并不好。

預制菜的消費群體主要集中在一二線城市，一二線城市的生活節奏快，相對來說更需要預制菜這種省時省力的方便食品，2021年的數據顯示，在預制菜用戶中，22-40歲用戶占比達81.3%，其中31-40歲用戶占比為46.4%。

二、預制菜行業的代表品牌

（1）味真香

在經歷了二十多年漫長的長跑后，預制菜這條賽道終于熬出了第一家上市公司“味知香”。味真香預制菜品牌憑借“味知香”和“饌玉”兩個核心產品體系，成功抓住了消費者和餐飲商家兩端，在預制菜賽道上“一騎絕塵”。

味知香定位在B端，主要以線下為主，80%的門店都開在江浙滬的農貿市場，肉禽類、水產類單品撐起絕大部分營收，以牛肉類產品為銷售主力，2020年牛肉營收占比超過50%。然而，味知香超過八成的業務集中在江浙滬地區，區域性特質明顯，在華北、華南、中部地區難成氣候。

（2）盒馬工坊

盒馬工坊即盒馬的預制菜品牌，共打造1300款商品，月成交額破億，占盒馬自有品牌整體銷量近四成，是盒馬最大的一個子品牌。也是繼盒馬mini、盒馬菜市、盒馬小站、盒馬F2、盒馬里之后，盒馬開出的又一種全新業態的獨立門店。

國內菜品種類豐富、地方口味差異大也造成了預制菜生產商眾口難調，倒逼他們建立了自己的菜品研發部。盒馬工坊的20名研發成員中，有七成都來自國內知名酒店大廚、地方菜系傳承人。盒馬工坊1300多個SKU中，有近60%菜品為自主研發。作為生鮮超市盒馬的自有品牌，盒馬工坊主打新鮮——保質期短、時令性強，具體體現在配送節奏、菜品更新、本地供應鏈上，盡可能讓消費者在盒馬工坊采購齊正餐所需的所有菜品。

（3）叮叮懶人菜

叮叮懶人菜品牌于2020年成立，成立3年時間銷售額已經過10億，一二線城市的年輕人在快節奏的都市生活中，可支配的做飯時間越來越稀缺，“做飯兩小時，吃飯十分鐘”成為了很多人的痛點，為了一鍵解決大家的做飯難題，實現“五分鐘做一道菜“，叮叮懶人菜應運而生。

在品牌策略上，主打大單品，在決定做酸菜魚之前，有牛蛙、黃燜雞、梅菜扣肉等十幾個品，最后通過市場測試決定豪賭酸菜魚，叮叮懶人菜把酸菜魚這一單品打爆，這一單品為品牌做出了70%的貢獻率，在此之前，沒有任何一家預制菜品牌的酸菜魚銷量超過百萬。

選擇酸菜魚的原因：太二酸菜魚在餐飲端，魚你在一起在外賣端已經很充分地教育了市場，叮叮是做了酸菜魚地家庭端生意，借用已有地接受度，實現成功。

三、預制菜行業的戰略機會研判

在食品行業，如今的消費者對于食品安全問題變得愈發重視，而預制菜行業，一個沒有品類定義，沒有國家標準，連百科中都是負面評價的新品類，一直存在著非常大的負面評論和爭議性。

由于生活節奏加快，越來越多的人選擇便捷食品，包括預制菜。然而，有人認為預制菜可能在加工過程中喪失了部分營養價值。他們擔心預制菜中的食材可能含有過多的添加劑、防腐劑和調味料，這些對健康不利。但是，一個社會問題就是一個商業機會，以食品行業中的頭部品牌北大荒為例，我們在為其做大米品牌策劃時，發現在大米市場中存在著真假摻兌的行業問題，于是我們將消費者心智中做好米的標準提煉出來，聚焦于“不摻兌”的心智上。五常米的亂象中，一年產量50萬噸，卻賣出1000萬噸，這多出的950噸，顯然是冒牌貨。北大荒為確保五常大米的真實性，以“?！睘閱挝怀兄Z不摻兌。

消費者總在尋找做出購買決策的指標，品牌定位就是購買理由，企業要能夠向消費者說清楚你的品牌好在哪，為什么好，給消費者一個清晰的購買理由。謝霆鋒鋒味烤腸，抓住了消費者對于健康的需求，配料表簡單，稱要做全網干凈的烤腸，實現品牌的成功。

四、總結

預制菜的本質是食品，任何食品包括零食，最后隨著消費和產業的升級，都會往健康、安全、更高品質更少添加上?？v觀品牌競爭現狀，大家把競爭的維度放在方便、美味上，實際上安全隱患扼住品類咽喉，現在預制菜的CR10才不到15%，創造新品類，新機會，大有可為。誰能占據黃金價值，誰就可能成為下一個頭部。