探魚，被譽為最文藝的烤魚店。首店開業當天，翻臺16輪。開業3年多，營業額超10億，門店數量達100多家，自營和加盟1:1，成功率100%。為什么“烤魚”這個不起眼的草根品類，會變成十足的時尚范？探魚市場定位究竟特別在哪里？或許，這里可以告訴你！

一、精確定位8090后人群

很多餐廳都將老少皆宜服務大眾定為目標，然而這樣的餐廳幾乎不存在，一味求全求大的結果很可能是哪一個客群都留不住。餐廳籌建之初的第1件事就是要描畫出目標客群的畫像，篩選出的標簽越精準對餐廳突出核心競爭力越有利。而店名、產品定位、選址、裝修等必須以此為基礎來構架。

年輕人已成為餐飲消費主力軍，數據顯示85%的餐飲消費由18-34歲的年輕消費者貢獻。餐飲消費額前 5% 的用戶，65%為25-34歲的消費者。80、90后正成為消費主流，需求的不僅是好吃，更要好看好玩，這一點探魚用烤魚單品+文藝范懷舊風+多種互動玩法，70元客單價，精準匹配年輕人的需求。

探魚借助微信、微博、大眾點評等互聯網平臺與粉絲互動，大眾點評的評價都是四星半以上。微信公眾號置入搶優惠券等游戲，每月的互動頻率在餐飲企業中最高。針對探魚粉絲顧客，提供更貼心的互動平臺。2016年12月26日，探魚商城上線。為VIP提供了積分兌換、特惠搶購、生日專享等豐富的福利。

二、聚焦單品，壓倒性投入

探魚靠著單一品類發家并迅速占領顧客心智，成為烤魚品類的代表。探魚的江湖地位不必贅述，自從第1家店開業，就一直保持住排隊餐廳的美名，常常在大眾點評上看到其等位超過四個小時的傳聞。探魚是如何做到最典型的爆品戰略呢？

首先，選擇一個處于上升期的大品類，在其中找到受眾程度高卻沒有形成品牌的小品類。麻辣口味的川菜，近兩年在南方市場大爆發，其大品類一直上漲，而烤魚則是早已經風靡全國各地大排檔的一種風行美食?？墒悄壳斑€沒有人包裝這個細分品類，沒有人專門化，也沒有人打出品牌。

其次，在細分的品類里縱向挖掘，把細分品類里玩出不同的花樣。探魚是用心做了烤魚的，它不是單一的麻辣口味，它努力往里面縱深發展，形成了行業專家的形象。它經過努力研發，最終確認了7種魚肉，18種味道，這是真真正正地讓喜歡這個品類的人在這里得到了一次性的滿足。

再次，探魚還非常善于營銷和策劃。每一次的開業活動，無論是極端的開業折扣，還是店里電視不斷播放的80后懷舊動畫黑貓警長、做舊的搪瓷水杯，又或者是分享用餐就可以獲贈美食，探魚每家新店都可以引爆一個區域。探魚在菜品也有著創新，他聚焦烤魚，共6種魚18種口味！有常見的香辣味、蒜香味、醬香味兒，也有非比尋常的重慶豆花烤魚、火焰山味！單品餐飲品牌聚焦于單品類，但不能做絕對單品。除了烤魚另外還包括“燒烤、前菜、小吃甜點、自制飲品”等5條產品線。

三、場景升級探索：從文藝范到海洋風

探魚的火爆跟他獨特的品牌定位和空間裝修風格有莫大的關系。成立伊始，探魚就志在做最文藝的烤魚餐飲店，成為烤魚界的新興網紅餐飲品牌。而由大成正道操刀呈現的文藝氣質裝修風格也成為顧客進店消費的理由之一。餐飲行業進入一個極致競爭的時代，各種符合80后90后情感邏輯的場景體驗餐廳爆量增長。消費者越來越喜新厭舊，探魚將文藝、復古、美食結合在一起。在裝修風格上圍繞“文藝”二字，通過懷舊的風格喚起大家對八十年代的回憶，讓消費者與探魚從情感上產生共鳴。

為了提升顧客場景體驗，探魚在空間設計上不斷升級迭代：

（1）文藝、懷舊風：

早期探魚打破以往傳統烤魚店位于街邊大排檔的刻板印象，將烤魚店搬到了購物中心。整個餐廳裝修風格以古典、懷舊為主色調，在店里的任一時刻都有突然穿越回童年的感覺。

（2）夢幻、浪漫風：

 2014年9月在店面布局及裝修上大膽推出升級之作，淡化從前的“文藝”味，使用更加迷離的燈光，更加炫麗的色彩，墻上的卡通魚涂鴉也更為“街頭范”，打造成為“夢幻浪漫餐廳”。

（3）體驗深海魔幻現實之旅：

上海特力時尚匯店不滿足于已有店面風格，探魚于2016年12月再出令人耳目一新的新風格，三個奪人眼球的集裝箱引人停下腳步，豐富的色彩沖擊著視覺，又營造著碼頭即視感。大面積的橙色猶如躍動的火焰，給人溫暖，想象與現實世界的交織，讓吃魚也成了一件妙趣橫生的事，如同遨游于神秘的海底世界。未來探魚在裝修風格上將會隨客群及品牌需求設計出更多元化的裝修風格，為消費者提供更美好的用餐體驗。

如今的探魚，不僅是享用舌尖美味之地，更是文藝的打卡地，情懷的抒發地。正如“探魚”所說：它希望帶給大家的不止是舌尖美味，還有情感上的呼應和記憶。來到探魚仿若置身在八十年代的小漁村，在感受探魚的同時，也遇見了童年的自己。以上便是關于探魚市場定位的分析，如有更多的問題請咨詢非常差異。